品茶時(shí),“茶水分離”感會(huì)給我們什么樣的啟示?

品茶時(shí),“茶水分離”感會(huì)給我們什么樣的啟示?

9閱讀 2019-03-23 08:39 文化


之前,有不少茶友說遇到這樣問題,就是在泡某一泡茶的時(shí)候,前三泡喝起來已經(jīng)感覺水味重,也就是喝著感覺是茶水分離的狀態(tài),今天就來說一說這個(gè)問題。


今天我們要說的“茶水分離”,是茶湯滋味呈現(xiàn)出的“茶水分離”。最直觀的感受就是茶還是茶,水還是水,內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起,使得茶湯口感有所欠缺,香甜度很難激發(fā)出來。



那么造成“茶水分離”的原因有哪些呢?一般有3種原因:


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茶的問題

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1、制茶的天氣問題。

采摘雨季(在云南每年的5—9月)生長(zhǎng)的茶葉來制作,在雨水較多的狀態(tài)下做的茶很容易出現(xiàn)水味過重的狀況。


2、揉捻不到位。

制作茶葉時(shí)揉捻過輕,使茶條泡松,內(nèi)含物質(zhì)溶出較少,口感顯的水味重。


3、蒸壓、干燥不徹底。

普洱生茶在壓餅前要經(jīng)過蒸汽蒸軟,蒸壓不太徹底,新的生茶餅喝起來也會(huì)存在水味過重的情況,需要放置一段時(shí)間才會(huì)好喝。


熟茶在渥堆發(fā)酵過程中需要加適量的水,盡管渥堆之后有干燥的工序,但實(shí)際上植物纖維中還是留有很多的水分,如果干燥不徹底,就會(huì)有“水味”。但經(jīng)過一定時(shí)間之后,這些水分會(huì)逐漸揮發(fā),之后就不會(huì)再有“水味”了。


經(jīng)過徹底蒸汽蒸軟的津喬茶餅


4、茶葉受潮。

茶的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好很多了。


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的問題

1、水質(zhì)過硬

水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致溶解度低,故茶味淡。因此我們應(yīng)盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。



2、水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內(nèi)含物溶解量小,導(dǎo)致茶味不足、水味重。


云南普洱茶屬于大葉種茶葉,梗肥、葉厚,需要用達(dá)到當(dāng)?shù)胤悬c(diǎn)的水溫,才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味。

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沖泡的問題


1、醒茶時(shí)間不足。

普洱茶一般采用緊壓的制作方式,醒茶時(shí)需要一點(diǎn)時(shí)間充分跟水接觸后,才能讓茶葉稍微舒展溶出滋味,一般在5—10秒左右;如果醒茶不足,則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。



2、每泡茶間隔掌控不當(dāng)。

每泡茶之間間隔時(shí)間太短或太長(zhǎng),使得茶滋溶出不均勻。比如采用定點(diǎn)注水速度或者出湯速度過緩,會(huì)導(dǎo)致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合,造成茶水分離。



3、沖泡次數(shù)多。

茶連續(xù)泡了二十泡以上,溶出的物質(zhì)減少,水味自然就明顯。


“茶水分離”問題并不僅限于茶,還有工藝和后期沖泡的影響。喝茶喝的是茶葉沖泡出來的質(zhì)感,了解“茶水分離”,是評(píng)判茶湯基本品質(zhì)的不錯(cuò)方法。但山外有山,品到更高的品質(zhì),還需在茶的“氣韻”上去深入感受。



圖文|津喬茶業(yè)

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