之前，有不少茶友說遇到這樣問題，就是在泡某一泡茶的時(shí)候，前三泡喝起來已經(jīng)感覺水味重，也就是喝著感覺是茶水分離的狀態(tài)，今天就來說一說這個(gè)問題。
今天我們要說的“茶水分離”，是茶湯滋味呈現(xiàn)出的“茶水分離”。最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，香甜度很難激發(fā)出來。
那么造成“茶水分離”的原因有哪些呢？一般有3種原因：
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茶的問題
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1、制茶的天氣問題。
采摘雨季（在云南每年的5—9月）生長(zhǎng)的茶葉來制作，在雨水較多的狀態(tài)下做的茶很容易出現(xiàn)水味過重的狀況。
2、揉捻不到位。
制作茶葉時(shí)揉捻過輕，使茶條泡松，內(nèi)含物質(zhì)溶出較少，口感顯的水味重。
3、蒸壓、干燥不徹底。
普洱生茶在壓餅前要經(jīng)過蒸汽蒸軟，蒸壓不太徹底，新的生茶餅喝起來也會(huì)存在水味過重的情況，需要放置一段時(shí)間才會(huì)好喝。
熟茶在渥堆發(fā)酵過程中需要加適量的水，盡管渥堆之后有干燥的工序，但實(shí)際上植物纖維中還是留有很多的水分，如果干燥不徹底，就會(huì)有“水味”。但經(jīng)過一定時(shí)間之后，這些水分會(huì)逐漸揮發(fā)，之后就不會(huì)再有“水味”了。
經(jīng)過徹底蒸汽蒸軟的津喬茶餅
4、茶葉受潮。
茶的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好很多了。
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水的問題
1、水質(zhì)過硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
云南普洱茶屬于大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達(dá)到當(dāng)?shù)胤悬c(diǎn)的水溫，才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味。
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沖泡的問題
1、醒茶時(shí)間不足。
普洱茶一般采用緊壓的制作方式，醒茶時(shí)需要一點(diǎn)時(shí)間充分跟水接觸后，才能讓茶葉稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右；如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
2、每泡茶間隔掌控不當(dāng)。
每泡茶之間間隔時(shí)間太短或太長(zhǎng)，使得茶滋溶出不均勻。比如采用定點(diǎn)注水速度或者出湯速度過緩，會(huì)導(dǎo)致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。
3、沖泡次數(shù)多。
茶連續(xù)泡了二十泡以上，溶出的物質(zhì)減少，水味自然就明顯。
“茶水分離”問題并不僅限于茶，還有工藝和后期沖泡的影響。喝茶喝的是茶葉沖泡出來的質(zhì)感，了解“茶水分離”，是評(píng)判茶湯基本品質(zhì)的不錯(cuò)方法。但山外有山，品到更高的品質(zhì)，還需在茶的“氣韻”上去深入感受。
圖文|津喬茶業(yè)
